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1、看横切面，鳕鱼肉的颜色是白色的，肉表面没有特别粗明显的红线，鱼鳞也很密，一片一片压上去；一般断面大的鳕鱼可能是油鱼，断面小的可能是油鱼，主要是因为鳕鱼比油鱼大。

2、看肉和皮的颜色，鳕鱼的皮呈白色或灰色，颜色会浅一些，肉质细腻；而油鱼的皮肤呈灰黑色，网状，坚硬粗糙。

3、看鳞片，鳕鱼的鳞片比较小，身体上有小银点，肉色较浅，而且鳕鱼的鳞片非常锋利，感觉像针刺一样，而油鱼的鳞片没有这样的特征。

4、用手摸一下。解冻后，鳕鱼会感觉非常光滑。解冻后触摸鱼的皮肤，鳕鱼很光滑，感觉像一层粘液膜，而油性鱼会更粗糙。

5、口感，鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味；油炸鱼在油中煮熟后有一股肉味，但吃起来很油腻。煮熟后肉质粗糙，口感差。

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